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每上一说念大菜就要赏一次银钱

发布日期:2024-07-03 13:47    点击次数:136

每上一说念大菜就要赏一次银钱

学者侯会将《金瓶梅》看作是晚明社会的一部食货志,语言是切中肯綮的。一部《金瓶梅》无处不在写吃,无东说念主不拚命认真吃。《金瓶梅》写饮食,的确重彩浓墨,下足了期间,不亚于写男女。你看,全书一百回,哪一趟莫得写到食? 据统计,演义写到的菜肴约有200种,其中禽类41种,畜(兽)类67种,水产类25种,素菜24种,蛋品2种;主食中饼类37种,糕类12种,面食类30种,饭粥类12种;另有汤类7种,酒类31种,茶类19种,干鲜果品21种。这样一册账,不行不令东说念主热爱! 翻开中国文体史,从古到今,有几部作品能这样耳不旁听地写食物,写吃写喝?

《金瓶梅词话》在回目中径直表明宴饮的就有五处,别离是第十回武二充配孟州说念,妻妾宴赏芙蓉亭;第三十一趟琴童藏壶觑玉箫,西门庆开宴吃喜酒;第四十二回豪家拦门玩火食,贵宾高楼醉赏灯;第六十一趟韩说念国筵请西门庆,李瓶儿苦痛宴重阳;第六十三回亲友祭奠开筵宴,西门庆不雅戏感李瓶。另外,回目中出现会或请等字的如第四十三回因联婚月娘会乔太太,第五十四回复伯爵郊园会诸友,第六十五回宋御史结豪请六黄等也都是以饮宴、宴饮的方法进行的。其他回目中虽莫得径直出现宴饮或与宴饮关连的字眼,但许多也与宴饮行为关连。如第十五回佳东说念主笑鉴赏月楼,狎客帮嫖丽春院;第七十三回潘小脚不愤忆吹箫,郁大姐夜唱闹五更等等,都是在宴饮中发生的或与宴饮径直关连的事件。

至于宴饮刻画在各章回中的散布,据统计,以第七十八回中的数目最多,不计忽略掉的宴饮(阐发情节不错推知的),仅明确指出的就有15次之多。《金瓶梅词话》一百回的篇目中,只好四回莫得提到宴饮,别离是第二十五、第二十六、第六十二、第一百回。

另外,《金瓶梅词话》中'酒’字出现约2100次,而摆宴成席约300次,简直回回有酒菜,以致一趟中出现屡次酒菜。演义中酒菜的技俩粘稠,有日常家宴、寿宴、洗尘宴、会亲宴、庆官宴、公宴,看灯宴、答谢宴、节令宴等等;酒菜的阵势大小不等,多至几十桌,少到二三桌。宴席的规格等第也大有不同,既有招待尊贵宾东说念主的'吃看大桌面’,也有稍次的'靠山桌面’,还有'五果五菜的平头桌面’等。演义作家尤其通过吃看大桌面的尽情刻画,揭露了达官富豪的钟鸣鼎食,铺排张扬。如西门庆请蔡、宋两御史,一顿酒席就花了千两金银。演义这样刻画似乎有点夸张,其实恰是晚明社会饮食奢靡景象的的确反馈。

一、《金瓶梅》中饮食消费的奢靡铺张

《金瓶梅》中刻画了多达几百次的饮宴,虽有规模与气势的大小不同之分,但追求豪华、奢侈则是其共同特色。

(一)饮宴好菜的铺张、奢靡

演义第二十二回有一段记叙西门庆日常起居的笔墨,触及到他的日常饮食消费,刻画得相当细致。写他吃早餐的好意思瞻念:

两个小厮放桌儿,拿粥来吃。就是四个咸食,十样小菜儿,四碗顿烂:一碗蹄子,一碗鸽子雏儿,一碗春不老蒸乳饼,一碗馄饨鸡儿。银厢瓯儿,粳米投着各样榛松栗子果仁梅桂白糖粥儿。西门庆陪应伯爵、陈经济吃了,就拿小银钟筛金华酒,每东说念主吃了三杯。

一顿家常早餐便如斯奢靡,而且吃完粥还要喝酒。再看第三十四回他与应伯爵在翡翠轩享用的午餐:

先放了四碟菜果,然后又放了四碟案鲜:红邓邓的泰州鸭蛋,曲湾湾王瓜拌辽东金虾,香喷喷油煠的烧骨,秃肥肥干蒸的劈晒鸡。第二说念,又是四碗嗄饭:一瓯儿滤蒸的烧鸭,一瓯儿水晶膀蹄,一瓯儿白煠猪肉,一瓯儿炮炒的腰子。落伍才是里外青斑白地磁盘,盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼,馨香好意思味,进口即化,骨刺皆香。西门庆将小金花杯斟荷花酒,陪伯爵吃。

这顿午餐是如斯的丰盛,两东说念主边吃边聊,就将这样多好意思味好菜一扫而光,可谓是霸王风月。

第十回,写西门庆了断了与武松的讼事,将潘小脚娶回家中,脸色颇爽,掀开筵席,合家喜悦饮酒。筵席上所列好菜无数:

但见:香焚宝鼎,花插金瓶。器列象州之古玩,帘开合浦之明珠。水晶盘内,高堆火枣交梨;碧玉杯中,满泛琼桨玉液。烹龙肝、炮凤腑,竟然下筯了万钱;黑熊掌、紫驼蹄,酒后献来香满座。更有那软炊红莲香稻,细脍通印子鱼。伊鲂洛鲤,虽然贵似牛羊;龙眼荔枝,信是东南佳味。碾破凤团,白玉瓯均分白浪;斟来琼液,紫金壶内喷幽香。毕竟压赛孟尝君,只此敢欺石崇富。

烹龙肝、炮凤腑;黑熊掌、紫驼蹄;软炊红莲香稻,细脍通印子鱼;伊鲂洛鲤,龙眼荔枝,这样荒芜的荒芜食料,逐个精工烹制后摆上筵席,供家东说念主享用,是多么的奢侈和铺张。当西门庆结婚纳妾,连发横财,加官进禄,置身官场后,他的身份地位突然改换,家东说念主的生辰酒菜也就更不同寻常了。如演义第四十三回李瓶儿过生辰,前来贺寿的有乔老亲家母、乔五太太等十几位有地位的娘子。西门庆不失机机地大力庆贺,演义对此浓墨重彩地给以铺陈,形色这次饮宴的盛况:

顷刻,前面卷棚内安放四张桌席,摆下茶,每桌四十碟,都是各样茶果甜食,好意思口菜蔬,蒸酥点心,邃密油酥饼馓之类,双方家东说念主媳妇、丫头养活服侍,不在话下。吃了茶......又早在前厅摆放桌席王人整,请众奶奶们递酒上席。端的好筵席,但见:

屏开孔雀,褥隐芙蓉。盘堆异果奇珍,瓶插金花翠叶。炉焚兽炭,香袅龙涎。器列象州之古玩,帘开合浦之明珠。白玉碟高堆麟脯,紫金壶满贮玉液。煮猩唇,烧豹胎,竟然下箸了万钱;烹龙肝,炮凤髓,端的献时品满座。戏班子弟,簇捧着凤管鸾箫;内院歌姬,紧按定银筝象板。进酒佳东说念主双洛浦,分香侍女两嫦娥。恰是:两行珠翠列阶前,一片歌乐临座上。

顷刻,吴月娘与李瓶儿递酒,阶下戏子饱读乐响罢,乔太太与众亲戚,又亲与李瓶儿把盏祝嘏。李桂姐、吴银儿、韩玉钏儿、董娇儿四个唱的,在席前锦瑟银筝,玉面琵琶,红牙象板,弹唱起来。唱了一套南山之寿,下边饱读乐响动,戏子呈上戏文抄本。乔五太太移交下来,教作念《王月英元夜留鞋记》。厨役上来献小割烧鹅,赏了五钱银子。等到割凡五说念,汤陈三献,戏文四折下来,天色已晚。堂中画烛流光者如山叠,各样花烛都点起来......来兴媳妇惠秀与来保媳妇惠祥,每东说念主拿着一方盘果馅元宵,都是银镶茶钟,金杏叶茶匙,放白糖玫瑰,馨香好意思口。走到上边。春梅、迎春、玉箫、兰香四东说念主,分头照席捧递,甚是礼数周祥,活动千里稳。阶下动乐,琵琶筝阮,笙箫笛管,奏乐了一套灯词《画眉序》花月满春城。唱毕,乔太太和乔大户娘子叫上戏子,赏了两包一两银子;四个唱的,每东说念主二钱。月娘又在后边明间内摆设下许多果碟儿,留后座。四张桌子都堆满了。唱的唱,弹的弹,又吃了一趟酒。乔太太再三说晚了,要起身。月娘世东说念主款留不住,送在大门首,又拦了递酒,看放火食。

西门庆家的这次盛宴先在卷棚内摆茶,然后在正厅开筵。主东说念主向来宾挨个敬酒。然后递酒安席,按尊贵等次未来宾礼让到座位上去。此时乐妓弹唱相应的庆贺歌曲。宾主坐定,厨师捧献肴馔,艺东说念主呈戏单听候点戏。这都是冲着首席尊客而去的,而首席尊客预先也早已备有赏封银两。开宴后,先上大嗄饭(大菜、主菜),像这次高规格的酒菜就上了三汤五割,即割凡五说念,汤陈三献。所谓三汤五割,就是上割菜要轮流着上五说念,上汤要轮流着献三说念。这是那时评价宴席头绪上下的顺次。三汤的第一说念汤是百宝攒汤;五割一般指割烧鹅、割烧鸭、割烧鸡、割烧猪、割烧羊。这些割烧大菜,都是以整只烧制,以涌现尊贵和煦派,随后,由厨师切割开以未必取食。像这样广邀宾一又的盛宴还认真礼数和好意思瞻念。先上大菜,配上音乐戏文,一开筵就形成一片饱读乐烦躁的无际和横暴敌视。还因为愈是尊贵显要的来宾,愈可能不终筵而退席,上了三汤五割,饮宴也就基本上礼成了。至于缓慢饮酒品味,则视宾主或亲密进程,不错继续肴核杂进,酒茶轮流,看戏、听曲、棋战、打双陆,俾昼作夜地绵延下去。由此可见,这次李瓶儿生辰的饮宴是多么的奢华靡费,主东说念主和来宾寻欢作乐,到了松懈享受,不亦乐乎的境地。其好意思瞻念之豪华,食物之良好,的确匪夷所想!李瓶儿这次生辰酒菜之是以写得如斯高傲逞富,关节就在于这时巧合西门府步步走向昌隆之际,这时的西门庆有财帛、有脸色如斯无际地为她举办生辰酒菜,同期也借此来自满他的欢叫奢华。

这次酒菜上还提到厨师每上一说念大菜,首席尊客乔太太都要有赏封。相同,第四十一趟写乔大户娘子宴请吴月娘等东说念主时,先请众堂客吃茶,吃了茶到厅上,正面设四张桌席,让吴月娘坐首席,两个妓女在独揽唱。上了汤饭,厨役上来献了头一说念水晶鹅,月娘赏了二钱银子。第二说念是顿烂烤蹄儿,月娘又赏了一钱银子。第三说念献烧鸭,月娘又赏了一钱银子。每上一说念大菜就要赏一次银钱,这亦然明代较有特色的盛宴奢靡习俗的一种体现。

《金瓶梅》中形色的庆官筵、洗尘筵等,更是奢靡至极,一顿筵席时常耗尽千两金银。筵宾之时,厅堂要遮拦得富丽堂皇,周鼎商彝,珠玉宝器,锦绣围嶂,琪树花香,逐个陈列。如演义第四十九回巡按宋御史与巡盐蔡御史光临清河县,西门庆深知这两位朝廷显贵的进击,便任重道远地权谋宴席,重金接待,门首搭照山彩棚,两院乐东说念主奏乐,叫海盐戏并杂耍承应。进到西门庆家:

只见五间厅上湘帘高卷,锦屏成列,正面摆两张吃看桌席,高顶方糖,定胜簇盘,十分王人整。......茶汤献罢,阶下箫韶盈耳,饱读乐烦躁,动起乐来。西门庆递酒安席实现,下边呈献割说念。说不尽肴列珍馐,汤陈桃浪,酒泛金波。端的歌舞声容,食前列长。两位轿上扈从东说念主,每位五十瓶酒,五百点心,一百斤熟肉,都领下去。家东说念主、吏书、门子东说念主等,另在配房中管待,不必用说。当日西门庆这席酒,也费够千两金银。

这还不算,宋御史临行时:

西门庆早令辖下,把两张桌席,连金银器,已都装在食盒内,共有二十抬,叫下东说念主夫伺候。宋御史的一张大桌席,两坛酒,两牵羊,两对金丝花,两匹段红,一副金台盘,两把银合手壶,十个银羽觞,两个银折盂,一对牙箸。蔡御史的亦然一般的。

宋御史走后,西门庆又令傍边从头安放桌席,摆设珍馐果品上来,与蔡御史两东说念主继续饮酒,至掌灯时候,西门庆把蔡御史让至翡翠轩那处,又早湘帘低簇,银烛荧煌,设下酒席完备。蔡御史又与两个妓女饮酒作乐。这种豪华的酒食浪掷,可谓绝世超伦,感动得宋、蔡两位御史连宣称谢不已。

《金瓶梅》中所刻画的饮宴,一般门客多时菜肴多达四五十碟,东说念主少时也至少有十五六碗。如第四十七回,西门庆宴请夏提刑:各样鸡蹄、鹅鸭、鲜鱼嗄饭,就是十六碗。吃了饭,收了家伙去,就是吃酒的各样菜蔬出来,何况认真大盘大碗、整鹅、整鸭。第五十七回,西门庆捐款写经作念功德,正在兴头上,家中来了一群门客:

少不的是吴大舅、花二舅、谢希大、常时节这一班,多各王人王人整整一王人到。西门庆忙的不迭,即便整衣出外,宽宥升堂。就叫小厮摆下桌儿,放下小菜儿,请吴大舅上坐了,世东说念主一转儿分班列次,各叙老少,各各坐地。那些腌腊煎熬,大鱼大肉,烧鸡烧鸭,时鲜果品,一王人儿多捧将出来。西门庆又叫说念:开那麻姑酒儿烫来。只见酒逢心腹,形迹多忘,猜枚的,打饱读的,催花的,三拳两谎的,歌的歌颂的唱。

大鱼大肉,烧鸡烧鸭,时鲜果品,世东说念主大快朵颐,吃得不亦乐乎。再如演义第五十五回西门庆进京庆贺蔡京寿诞,蔡京大管家翟谦摆酒为西门庆洗尘,酒席上只见剔犀官桌上列着几十样大菜,几十样小菜,都是珍馐好意思味,燕窝鱼翅,绝好下饭。这里的燕窝、鱼翅实属稀贵之物。翟谦一顿洗尘宴,就摆下几十说念菜肴,如斯奢华,不知客东说念主何如下筷?鲥鱼、螃蟹关于高官、殷商来说也许算不了什么,但在贩子子民眼里却是挥霍,

《金瓶梅》中也写了贩子之徒收拢一切可能的契机对好意思味挥霍尽情享用。应伯爵取得西门庆送的两尾鲥鱼,他送了一尾与家兄,剩下的一尾,送了一段与小女,余者打成窄窄的块儿,拿它原旧红糟儿培着,再搅些香油,安放在一个磁罐内,留着渐渐享用。第六十一趟,常时节取得西门庆的资助,花了三十五两银子买了一套屋子,为了抒发感激之情,他专诚让配头作念了螃蟹鲜送来:

西门庆令傍边打开盒儿不雅看,四十个大螃蟹,都是剔剥净了的,里边酿着肉,外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就,香油煠,酱油醋造过,香喷喷酥脆好食。众人品味后一致奖饰,吴大舅说念:我空痴长了五十二岁,并不知螃蟹这般诞妄,委的适口!从常时节配头的厨艺,不错猜想,常时节不失机机地享用好意思食,平时难熬,无法享受,一朝有钱,当先料到的就是享乐与自满,可见这种追求享乐的饮食消费习尚是足够于社会的各个层面的。

(二)干果、食物的丰富多彩

《金瓶梅》还记录和形色了宴饮时摆放的种类粘稠的各色食物、果品,以表现西门庆等东说念主奢靡的饮食生活。比如千般干鲜果品,演义中提到的生果有:柑子、金橙、苹婆(苹果)、雪梨、红菱、乌菱、石榴、橄榄、大枣、荸荠、李子、雪藕等;亚热带果品则有干制的荔枝、龙眼、枇杷等。至于干果类,在书中叙及的品类亦为数不少。这些果品多为像西门庆这样的城市巨富之家频频饮食享用。

再如食物,撇开演义中写到的浩荡好意思味好菜不提,仅就演义中说起的各色千般的点心就品类粘稠,令东说念主目迷五色,有火烧、波波(饽饽)、艾窝窝、黄米面枣糕、玉米面果馅蒸饼、鹅油蒸饼、蒸角儿(蒸饺)、水角儿、包子、桃花烧卖、荷花饼、乳饼、肉兜子(油煎馅饼)、烧馉饳(似即煎馄饨)、元宵圆子、糖薄脆、板搭馓子等等。这些点心市卖与好处的都有,而西门庆家宴席上出现的点心更多的是好处的,它们远较市卖的来得精采和根究。这从各色点心的技俩上便可看出端倪,有果馅椒盐金饼、顶皮酥果馅饼儿、玫瑰搽穰卷儿、桧花饼、梅桂菊花饼、白糖三寿糕、果馅团圆饼、玫瑰元宵饼、酥油松饼、芝麻象眼、蜜润绦环、裹馅凉糕、干糕、檀香饼等。

演义第六十七回,西门庆看着窗外雪花飘飞,脸色寒冷,与应伯爵、温秀才边聊天边吃喝,趣味趣味颇高,家仆还应时地给他们添上一说念说念可口的点心小吃:

只见来安儿后边拿了几碟果食:一碟果馅饼,一碟顶皮酥,一碟炒栗子,一碟晒干枣,一碟榛仁,一碟瓜仁,一碟雪梨,一碟苹波,一碟风菱,一碟荸荠,一碟酥油泡螺。一碟黑黑的团儿,用橘叶裹着。伯爵拈将起来,闻着喷鼻香,吃之到口,犹如饴蜜,细甜好意思味,不知甚物。西门庆说念:你猜。伯爵说念:莫非是糖肥皂?西门庆笑说念:糖肥皂那有这等适口!伯爵说念:待要说是梅苏丸,内部又有胡儿。西门庆说念:狗材过来,我说与你罢,你作念梦也梦不着:是昨日小价杭州船上稍来,名唤作念衣梅。都是各样药料,用蜜真金不怕火制过,滚在杨梅上,外用薄荷、橘叶包裹,才有这般好意思味。逐日清辰呷一枚在口内,生津补肺,去恶味,煞痰火,解酒尅食,比梅苏丸甚妙。

文中特地提到一种叫衣梅的蜜饯小食物,与现今的八珍梅、陈皮梅、话梅同类,说它闻着喷鼻香,吃到口犹如饴蜜,细甜好意思味。它是用各样药料和蜜通盘真金不怕火制,滚在杨梅上,外用薄荷、橘叶包裹,才有这般好意思味;它能生津补肺,去恶味,煞痰火,解酒尅食,比梅苏丸滋味还好。可见西门庆之流是多么地会享受好意思味。

(三)茶、酒饮品种类粘稠,饮酒与游艺行为交相衬映

至于茶、酒亦然我国古代饮食文化生活的必需品。《金瓶梅》中提到的茶叶品种并未几,其中所记叙的六安茶是那时的名茶;间亦提到江南名茶凤团雀舌芽茶。但书中波及市民日常生活中,以茶定名的饮品,则技俩粘稠,稍加统计则有:胡桃松子沏茶;福仁沏茶;果仁沏茶;蜜饯金橙子茶;盐笋芝麻痹樨沏茶;梅桂泼卤瓜仁沏茶;木樨金灯茶;木樨青樨茶;熏豆子茶;咸樱桃茶;桂花木樨茶;八宝青豆木樨沏茶;瓜仁栗丝盐笋芝麻玫瑰香茶;姜茶;土豆沏茶;芫荽芝麻茶等等。后东说念主颇难联想用茶水去冲泡这样多异味杂食,该是何如的空费神血,可见书中东说念主物是多么地会享受生活。如演义第七十二回,西门庆从何三官家吃酒、淫乐回家,来到潘小脚房中:

坐在床上,瑜伽春梅拿净瓯儿,妇东说念主再行用纤手抹盏边水渍,点了一盏浓浓艳艳,芝麻、盐笋、栗丝、瓜仁、核桃仁夹春不老海青拿天鹅、木樨玫瑰泼卤六安雀舌芽茶。西门庆刚呷了一口,好意思味香甜,满心沸腾。

一瓯茶就这样认真,放了那么多的果品珍香冲泡,够奢侈的。从中也让咱们知说念,像西门庆这样的富豪东说念主家,普通喝的茶中频频要放入千般果品珍香,特别是喝好茶的时候。由此也可一睹巨富之家认真生活享受、认真吃吃喝喝的风貌。到了明代中世以后,虽有这样多文东说念主雅士标榜纯雅的叶茶冲泡为奥秘,为主流,在民间流传的加香置果饮茶方式,仍然耐久不衰,领有大都的公共,而这些公共并不啻限于基层社会,也包括了不少欢叫豪侈之家。

酒亦然饮宴进击的构成部分,俗语说无酒不成宴。《金瓶梅》中饮酒作乐的场地极多,所饮的酒类也不少。全书共写到29种酒名,它们是:老酒、南酒、葡萄酒、金华酒、双料茉莉酒、茉莉花酒、药五香酒、白酒、木樨荷花酒、透瓶香荷花酒、艾酒、酒清酒、烧酒、南烧酒、竹叶青酒、菊花酒、黄酒、金酒、新酒、麻姑酒、双料麻姑酒、鲁酒、浙酒、豆酒、内法酒、浙江酒、黄米酒、时兴橄榄酒、雄黄酒。实有酒名为22种。

书中提到的饮酒技俩有:会亲酒、上坟酒、看灯酒即元宵酒、寄名酒、朔月酒、十轮酒、寿酒即生辰酒、庆官酒等等。

演义中金华酒出现的场地最多,一是西门庆家中饮宴所用,一般都有千般饭菜及鸡鸭鱼肉等荤食手眼下酒菜。这涌现了金华酒在西门庆家,是一种主要的筵席用酒以及日常正餐用酒,也手脚互助荤菜小酌的酒类。第二是手脚赠给之用。从金华酒的这两类主要出现场地及功用来看,金华酒在书中属高级酒类,不错矗立待客。西门庆家豪奢淫侈,是以频频饮用7。而明代许多史料的记录也诠释金华酒在明代是通行宇宙的名酒。

在《金瓶梅》中,除了最常饮用的金华酒,用来手脚筵席用酒,互助鸡鸭鱼肉等荤食的,还有麻姑酒。从元明的史料来看,《酒小史》列建章麻姑酒,顾清的《傍秋亭杂记》亦列建章麻姑为寰宇名酒。可见麻姑酒在明代亦然寰宇名酒之一。

物资层面如斯,精神层面也极尽淫靡之能事。明代随同饮酒之风盛行的则有掷色、投壶、行酒令之类的劝酒之俗。在《金瓶梅词话》中,酒菜上觥筹交错,也频频波及豁拳行令等劝酒之俗。如第四十三回中,记西门庆家几个店员饮酒时豁拳行令,寻欢作乐。演义中宴饮时的酒令也多种千般,第六十回西门庆绸缎铺开张庆贺宴上,沈姨夫刻毒行令:或掷骰、或猜枚、或看牌,不拘诗词歌赋,顶针续麻,绕口令,说不外来吃酒。掷骰、猜枚、看牌等属于酒令中的游戏令,而诗词歌赋顶针续麻绕口令等则是酒令中的笔墨令,许厚情况下酒令都将游戏令与笔墨令合二为一。第二十一趟写孟玉楼生辰,妻妾酒菜时通盘行酒令就属于游戏令与笔墨令的合一。

《金瓶梅词话》中与酒菜关连的游艺行为除上述酒令除外,还有许多,诸如围棋、象棋、双陆、骨牌、纸牌、掷骰、猜谜、传花击饱读、豁拳、投壶等。如常见的有投壶,第十九回,西门庆与应伯爵等东说念主在李桂姐家,姐儿两个在旁随侍劝酒,良久,都出来院子内投壶顽耍。此游戏乃是设一壶,以箭或其他物投壶内,视中否罚酒。第二十七回,西门庆对潘小脚说念:咱两个在太湖石下,取酒投个壶耍了,吃三杯。后投了十数壶,把潘小脚也灌醉了。也有以棋战赌酒取乐的,第九十七回,春梅令海棠斟上大钟,两个下盘棋,赌酒为乐。又有猜枚、掷骰行令的,第三十五回,西门庆与应伯爵等帮闲饮酒。应伯爵说念:这等吃的酒枯燥。取个骰盆儿,俺每行个令儿吃才好。骰盆取来:

伯爵见盆内放着六个骰儿,伯爵即用手拈着一个,说:我掷着点儿,各东说念主要骨牌名一句,见合着点数儿。如说不外来,罚一大杯酒,下家唱曲儿;不会唱曲儿,说见笑儿。两桩儿不会,定罚一大杯。

这里把行酒令与掷骰及唱说同一,诠释这帮门客是何如地穷尽一切门径吃喝玩乐,享受奢靡的生活。

二、《金瓶梅》中饮食消费的逾礼越制

从《金瓶梅》刻画的饮食消费的奢靡景况不错想见,晚明社会奢侈越制的表象已是多么的严重,尽管天子屡次下诏书在布帛菽粟等方面进行扬弃,但关于贩子饮食消费却窝囊为力,像西门庆这样的商东说念主兼官僚凭借财富的上风,在饮食消费上早已突破了僭越的界限,尽情享受口腹之欲。

(一)饮食器皿使用中的逾礼越制

明代初年及中世,朝廷对各级官员及子民之家宴饮所使用的器皿,依据传统礼法作了严格的规矩,据《明史》记录:

工具之禁:洪武二十六年定,公侯、一品、二品,酒注、酒盏金,余用银。三品至五品,酒注银,酒盏金,六品至九品,酒注、酒盏银,余皆瓷、漆。木器不许用朱红及抹金、描金、雕琢龙凤纹。子民,酒注锡,酒盏银,余用瓷、漆。......建文四年教授官民,不许僭用金酒爵,其椅桌木器亦不许朱红金饰。......正德十六年定,一品、二品,器皿无用玉,止许用金。商贾、本事家器皿不许用银。余与子民同。

可是,这些禁令关于明代中后期的士庶子民来说早已是形同虚设,欢叫东说念主家中的器皿用金、用玉已成普通之事。

何良俊记录:

连年以来,吾松士夫家所用酒器,唯清河、沛国最号精工。沛国以玉,清河以金。玉皆汉物,金必求良工访古器庆典打造,极为良好。每一张燕,粲然眩目。

他接着又记叙说念:

尝访嘉兴一友东说念主,见其家设客,用银水火炉、金滴嗉。是日客有二十余东说念主,每客皆金台盘一副,是双螭虎大金杯,每副约有十五六两。留宿斋中,次早用梅花银沙锣洗面,其帷帐衾裯皆用锦绮。余终夕不行交睫,此是所目睹者。闻其家亦有金香炉。此其富可甲于江南,而僭侈之极,几于不逊矣。

另外,明代朝廷明令阻隔商贾之家用银制器皿,而冯梦龙笔下的商东说念主蒋兴哥之妻王三巧儿留薛婆吃饭,不仅有鸡、肉、鱼,连同果碟素菜,共一十六个碗,又取出大银钟来,劝了几钟。

明代正德十六年曾对饮食器皿作念出专门规矩, 一二品官员只许用黄金,不行用玉器,而商贾之家则不许用银器。但在西门庆家的酒菜上随地都是金、银、玉器,仅文中提到的羽觞就有金菊花杯、银高脚桃花钟、玉桃杯等千般质量容貌高级的羽觞。这种在物资层面的逾礼越制,更深层的意旨是反馈了那时东说念主们在想想不雅念上关于传统礼教的背离。

以下是《金瓶梅》中刻画的各色东说念主物交易经过中饮酒喝茶时使用到的金银器皿,它们与使用者的身份、官职是不相符的,抗击了明朝廷对饮食器皿的定例,是一种僭越。

第七回,西门庆去孟玉楼家相亲,孟玉楼让小丫鬟拿了三盏蜜饯金橙子沏茶,银镶雕漆茶钟,银杏叶茶匙招待西门庆。

第十回,西门庆赠给夏知事一副金银酒器,五十两雪花银,报酬他对武松为报兄仇杀东说念主讼事的了断。接着妻妾宴饮芙蓉亭,香焚宝鼎,花插金瓶;器列象州之古玩,廉开合浦之明珠。水晶盘内,高堆火枣交梨;碧玉杯中,满泛琼桨玉液。

第十三回,西门庆将喝得酩酊烂醉的花装假送回家,李瓶儿为抒发感激,叫小丫鬟拿了一盏果仁沏茶来,银匙、雕漆茶钟请他品味,以此两东说念主运转勾搭;李瓶儿安排一桌王人王人整整酒肴果菜。小壶内满贮香醪。妇东说念主双手高擎玉斝,迎春合手壶递酒,两东说念主并肩叠股,交杯换盏,饮酒作念一处。

第十五回,西门庆嫖妓丽春院,妓女李桂姐顶老彩漆方盘拿七盏来,雪绽盘盏儿,银杏叶茶匙,梅桂泼卤瓜仁沏茶用来招待世东说念主。

第十六回,西门庆与李瓶儿偷情,李瓶儿躬行洗手剔甲,作念了些葱花羊肉一寸的匾食儿,银镶钟儿盛着南酒陪西门庆吃。

第二十回,李瓶儿陪西门庆喝酒,叫丫鬟迎春银壶里金华酒筛来。

第二十一趟,西门庆赏酒给乐师李铭吃,教小玉拿团靶勾头鸡膆壶,满斟窝儿酒,倾在银法郎桃儿钟内。

第二十二回,西门庆与应伯爵、陈经济吃早餐,银厢瓯儿,粳米投着各样榛松栗子果仁梅桂白糖粥儿。吃了,就拿小银钟筛金华酒,每东说念主吃了三杯。

第二十七回,西门庆送给蔡太师的生辰礼物中,有两把金寿字壶,两副玉桃杯。

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第三十一趟,吴月娘请众堂客吃酒,酒席散后少了一把银壶。

第三十四回,西门庆在翡翠轩用银匙雕漆茶钟,蜜饯金澄沏茶招待应伯爵。

第三十五回,西门庆让棋童儿云南玛瑙雕漆方盘拿了两盏茶来,银镶竹丝茶钟,金杏叶茶匙,木樨青豆沏茶在家理睬夏提刑。

第四十三回,吴月娘请乔五太太吃会亲酒,筵席上白玉碟高堆麟脯,紫金壶满贮琼桨。餐具用的都是银镶茶钟,金杏叶茶匙。

第四十四回,李瓶儿与吴银儿喝酒,筛上酒来,拿银钟儿两个共饮。

第四十九回巡按宋御史与蔡御史阁下光临清河县,西门庆重金接待,宋御史临行时,西门庆早令辖下,把两张桌席,连金银器,已都装在食盒内......一副金台盘,两把银合手壶,十个银羽觞,两个银折盂,一对牙箸。蔡御史的亦然一般的。

第五十二回,西门庆与应伯爵、谢希大聊天、吃喝时,所用餐具是一张银汤匙,三双牙箸。

第五十五回,西门庆孝顺蔡太师的寿诞礼物中有玉杯、犀杯各十对,赤金攒花爵杯八只。

第六十一趟,韩说念国用红漆描金托子,拿了两盏八宝青豆木樨沏茶招待西门庆。

西门庆与世东说念主吃螃蟹时,拿出一坛菊花酒,教王经用小金钟儿斟一杯儿,先与吴大舅尝了。

第六十五回,宋御史差东说念主送给黄太尉一桌金银酒器:两把金壶,两副金台盏,十副小银钟,两副银拆盂,四副银赏钟等宝贵礼物。西门庆、夏提刑来与(黄)太尉簪金花、捧玉斝,互相酬饮。

第六十七回,西门庆让画童儿用彩漆方盒,银厢雕漆茶钟,拿了两盏酥油白糖熬的牛奶子招待应伯爵。

第六十九回,林太太与西门庆淫媾前,让丫鬟筛上酒来,端的金壶斟好意思酿,玉盏泛羊羔。

第七十回,翟谦招待西门庆与夏提刑,每东说念主金爵饮酒三杯。何中官请西门庆到他家作客,家东说念主捧茶,金漆朱红盘托盏递上茶去吃了。

第七十一趟,西门庆在何千户家吃早餐,所用餐具为金匙,银厢雕漆茶钟。

第七十二回,王三官拜西门庆为寄父,用红漆丹盘拿上茶来请西门庆饮用。

第七十八回,吴月娘用小金厢玳瑁钟儿递酒给吴大舅喝。

第八十四回,吴月娘上泰山碧霞宫进香,羽士用白定磁盏儿,银杏叶匙捧上绝品雀舌甜水好茶,斟琥珀,银镶盏满泛金波。

第九十一趟,孟玉楼再醮李衙内,离开西门庆家时给孝哥留住一对银回回壶作念一牵挂。

第九十六回,春梅重回西门庆家祭奠西门庆,吴月娘摆出好意思口菜蔬,希奇果品,缕金碟,象牙筯,雪锭盘盏儿,绝品芽茶理睬她。

可见金银、玉器这些饮食器皿在《金瓶梅》千般待客场地是频繁使用的,早已是尊卑无别,高出礼法了。

(二)各色食物享用上的逾礼越制;

《金瓶梅》中屡次说起这样一种民俗,即东说念主们的饮食生活中以鹅馔为尊、以鹅菜为重的礼俗。如第二十回,西门庆新娶了李瓶儿为妾,摆下了会亲酒菜请九故十亲,诸菜中以鹅为最尊贵,先吃小割海青卷儿,八宝攒汤。头一说念割烧鹅大下饭。第三十一趟,西门庆为女儿摆朔月酒,宴席的大菜亦是以鹅为先的,食烹异品,果献时新。顷刻,酒过五巡,汤陈三献。厨役上来割了头一说念小割烧鹅。

再如第四十一趟乔大户的娘子宴请吴月娘等东说念主,上菜的次序是:上了汤饭,厨役上来献了头一说念水晶鹅,月娘赏了二钱银子;第二说念是顿烂烧蹄儿,月娘又赏了一钱银子;第三说念是献烧鸭,月娘又赏了一钱银子。此三例皆是以鹅为宴席中最宝贵的头菜。

《金瓶梅》形色东说念主们日常交易赠给食物时,鹅亦然手脚较为宝贵的礼品而被采取,如韩说念国因浑家王六儿与小叔子通奸,被韩二、车淡等东说念主告上官府,韩说念国乞助西门庆与驾驭该案的仕宦通融一番,此事被西门庆摆平后,韩说念国致谢西门庆的礼物为:一坛金华酒,一只水晶鹅,一副蹄子。

明末清初的史学家谈迁在《枣林杂俎》和集·巡台私从中记录:巡按向光棍就职。祖制:行李八十斤,出不马,食不鹅。但上有策略下有对策,宠爱奢华享乐的仕宦们随即想出变通的办法,照样吃鹅还是。如王世贞的《觚不觚录》中就记录了这类变通的高作:先君以御史请告里居,巡按来相访,则留饭,荦素不外十器,或少益以糖蜜,果饵、海味之属。进子鹅,必去其首尾,而以鸡首尾盖之,曰:'御史毋食鹅,例也。’王世贞的父亲王忬蓝本作念过御史,是以对朝廷阻隔御史食鹅的轨制是自感汗颜的,但他为了涌现对贵宾的盛意和无际,便禁受了胸无城府的手法,以鸡头鸡尾装在肥鹅身上,掩东说念主耳目,抗击朝廷的礼法。

这种以鹅为贵的习尚到了晚明代更是愈演愈烈。在《金瓶梅》中,西门庆举办的筵席,尤其是魁岸的筵席上,鹅是酒菜上主要的一说念大菜,诸如割烧鹅水晶鹅烧鹅等,而以割烧鹅为第一。如演义第四十三回所写西门家为女儿攀亲设的会亲宴,那时吴月娘请了乔太太及众亲戚。筵席一上来就是每桌四十碟的茶果甜食,好意思口菜蔬,蒸酥点心,邃密油酥饼馓。以后上的大菜,相当正规。先小割烧鹅,其后又割凡五说念,汤陈三献,临了又上甜点元宵。不但如斯,酒菜中还有娱乐献技,扬弃后还放火食。其好意思瞻念之豪华,食物之良好,的确匪夷所想!

像西门庆这样的殷商,哪怕其后买官鬻爵作念了五品武官,按朝廷的礼法是没资历动辄在筵席上就割烧鹅的,但他不但作念了,而且当成是他炫富摆阔的一个绝好契机。

《金瓶梅》中屡次写到书中东说念主物吃鲥鱼及送鲥鱼的情节。如第二十回,西门庆与李瓶儿和好如初,次日在通盘吃早饭,有一碟菜叫红糟鲥鱼。第三十四回,因为西门庆匡助刘中官的弟弟脱逃了盗窃皇木的罪过,刘中官酬报西门庆的礼物中有两包糟鲥鱼,重四十斤。第三十五回,因为韩说念国的配头和小叔子通奸被邻东说念主捉住,西门庆不但不予回想,反而把捉奸的东说念主打了个臭死,为了默示感谢,韩说念国给西门庆送的礼物中也有四尾鲥鱼。到第五十二回,应伯爵在西门庆家吃饭,小优儿李铭来了,他借花献佛:

用箸子又拨了半段鲥鱼与他,说说念:我见你本年还没食这个哩,且尝新着。西门庆说念:怪狗材,都拿与他吃结束,又留住作念甚么?伯爵说念:等住回,吃的酒阑上来,饿了我不会吃饭儿?你每那处晓得,江南此鱼,一年只过一遭儿,吃到牙缝儿里,剔出来都是香的。好容易!公平说,就是朝廷还没吃哩。不是哥这里,谁家有?

鲥鱼是一种名贵的食用鱼,与河豚、刀鱼王人名,素称长江三鲜,被誉为江南水中珍品,在明代为进贡之物。明代万积年间江宁东说念顾主起元在其《客座赘语》中记录了嘉靖期间南京方面通过大运河向朝廷进贡的货单,其中就有鲥鱼。而西门庆家里屡次大宴来宾,炫富耀贵,都要用它,而且要求是出水不久的鲜料。第三十四回,西门庆和应伯爵在翡翠轩吃酒,先放了四碟菜果,然后又放了四碟案鲜......落伍才是里外青斑白地瓷盘,盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼,馨香好意思味,进口而化,骨刺皆香。西门庆将小金菊花杯斟荷花酒,陪应伯爵吃。柳蒸的糟鲥鱼是用柳蒸着香酒糟制作而成。柳蒸是指用红酒糟和姜丝烹调鱼菜。

赫然,朝廷还没吃哩,西门庆家的餐桌上就已盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼,馨香好意思味,进口而化,骨刺皆香,这不算越制还算什么?

此外,世家富家、朱门显耀的私宅,鸠集千般好意思食,《金瓶梅》中频频提到千般菜肴珍品,如龙肝、凤腑、黑熊掌、紫驼蹄、印子鱼、伊鲂洛鲤等。有的食物为前代所苦楚,举例燕窝、鱼翅在明代食谱中很少有记录,只好屠本畯《闽中海错疏》中说到燕窝是南海珍品,《本草纲领》中提到鱼翅,敛鱼腹下的翅,滋味肥沃,南东说念主珍之。演义第五十五回刻画西门庆进京庆贺蔡京寿诞,蔡京大管家翟谦设席为西门庆洗尘,酒席上只见剔犀官桌上列着几十样大菜,几十样小菜,都是珍馐好意思味,燕窝鱼翅,绝好下饭。翟谦拿燕窝、鱼翅这样的稀贵食物来理睬五品武官西门庆,其实亦然违制越礼的。

饮食是保管东说念主生命存在的第一需要,是东说念主的生涯之本,亦然东说念主享受生活的基本骨子。东说念主的饮食逸想跟着社会经济的发展,到明代参加一个新的高度。这不只是明代商品经济的荣华,改善了饮食的条款,以及朱门显耀奢侈淫欲生活的影响,还表刻下发蒙想想中选藏个性的诱掖,饱读舞东说念主们简易逸想,追求东说念主生的惬心和享受,并形成一股社会想潮。这股想潮最具代表性的,是撰写《觞政》的袁宏说念所意见的东说念主生真乐,即所谓目极世间之色,耳极世间之声,身极世间之鲜,口极世间之谭。这种把追求好意思味和声色看作主说念主生信得过惬心的乐生说,说念出了明代中后期市民的呼声。许多高才才人,或以狂狷,或以浪漫自夸,但都以嗜好好意思味为乐事。他们的才华和声誉,以及用好意思食寄寓生活情性的想想,对社会上的饮食消费趋向具有平常的影响。而晚明买卖经济的发展,使个性解放、想想解放和享乐办法一拍即合。此外买卖经济的发展对一直以来传统的封建理学想想也产生了庞杂的冲击,去东说念主欲,存天理的教条果决为逾礼越制的生活享受所取代。

总之,《金瓶梅》通过对浩荡宴饮阵势和食物种类的记录和形色,大书特书地展现出版中以西门庆为代表的各色东说念主物奢侈衰落的生活瑜伽,从中让读者窥见那时东说念主们饮食风俗的变化及对物资生活追求之一斑。享受的欲念已不再被想想的层层拘谨藏在心灵的最深处,而是解放出来并澎湃汹涌,一发而不可打理。那时的东说念主们不再对物资享受忌讳不已,贫贱骄人的教条仍是在商品经济的冲击中、在东说念主们想想解放的潮水中理解,以致饮食上的享受也被视为一种很大的东说念主生乐趣,让他们乐此不疲。

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